Lacto-fermentation de cucurbitacées
La recette est simple, grosso-modo:
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Mettre la courge crue, pelée et râpée, dans un bocal. |
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Compléter avec une saumure (eau + 3% de sel), jusqu'à recouvrement des légumes. |
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Fermer le bocal (hermétiquement, mais avec possibilité de libération automatique de la pression, ici le caoutchouc). |
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Laisser à température ambiante durant 10 à 15 jours. |
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Puis entreposer dans un endroit à l'abrit du soleil et du gel. |
Laisser mâturer en fonction du goût et de la texture souhaitée.
Une fois ouvert, placer le bocal au frigo, et consommer durant la semaine.
Davantage de précisions sur le site de Marie-Claire Frédéric,
duquel cette recette est largement inspiré:
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